Restoraniäri Tallinna kesklinnas õitsval järjel

?Eelmisel aastal teenisime esimest korda kasumit,? rõõmustas Scotland Yardi tegevjuht Paap Toonela. Kuigi ka 2003. aastal läks hästi, tuli toonase kasumiga lappida paari aasta taguse tulekahju tekitatud auke. 2004. aastal kasvas käive üle miljoni ja samas suurusjärgus oli ka kasum, mille omanikud edasi investeerivad. Nimelt on järgmise aasta plaan rajada veel kaks pubi ja pürgida klubinduse sektorisse.

?Oleme märganud, et suuremad kohad elavad paremini, on suurema käibega ja saavutavad kasvupotentsiaali palju kiiremini kui väiksed kohad. Suurematele kohtadele on kindlasti Tallinnas ruumi,? rääkis Toonela. Ta toob näiteks neile kuuluva Tallinna Kaubamajas avatud Cafe Mmuahi ning Kristiine keskuses avatud Scotland Yardi pubi. ?Kui Cafe Mmuahi müügieesmärkideni jõudmine võttis aega pool aastat, siis Kristiine keskuses oli juba teisel kuul plaanitud eesmärk täidetud. Suuremate kohtadega on lihtsam ja meil on ka kogemusi, kuidas suuremaid kohti juhtida,? tõdes Toonela. Tema sõnul ei võtnud Kristiine keskuses avatud söögikoht kelleltki turuosa, pigem kasvas see kõigil augusti seisuga 15%. ?Me tekitasime turgu juurde nende näol, kes enne ei söönud Kristiine keskuses. Turg on kasvav, kuigi hästi liikuv, sest lõpetajaid ja alustajaid on kogu aeg hästi palju,? lisas Toonela.

Tallinnas kino Sõpruse majas asuva Lounge Kaheksa tegevjuhi Mart Eensalu sõnul oli 2004. aasta edukas ja käive kasvas 10%, kasumit teeniti 700 000 krooni, mis investeeritakse edasi. ?Kasvule aitasid kaasa eelkõige turism ja koha tuntus,? sõnas Eensalu.

?Teenindusettevõtte puhul on esmatähtis teenindus, siis köök, kokk, baarmenid, sisekujundus, asukoht ja hinnapoliitika. Kui need faktorid on paigas, siis on ettevõte edukas. Kui aga mõni asi lonkab, siis lonkab ka ettevõte ise,? märkis Lounge Kaheksa ja Angeli üks omanikest Peeter Rebane. Veebruaris on plaan lounge?iga laieneda Riiga. ?Eesti turg on teenindusettevõtetest üleküllastunud,? põhjendas Rebane.

ASi Demjanov käibenumbrid kasvasid, kuid kasum vähenes miljoni võrra. Restoranide Gloria ja Egoist omaniku Dmitri Demjanovi sõnul restoraniäri õitseb klientide jaoks, omanikud loorberitel puhata ei saa. ?Praegu võidab klient. Toidu kvaliteet ja teenindustase tõuseb, kasumimarginaal väheneb, sest pole võimalik enam hinda tõsta. Oleme tõstnud kvaliteeti, aga mitte hindu,? selgitas Demjanov käibe kasvu ja kasumi langust. Eelmise aasta kasum investeeriti peaasjalikult kööki. ?Ideaalsest restoranist on asi kaugel. Tuleb tellida veel lauahõbe, lauanõud, klaasid ja uus vormiriietus. Investeeringud mugavusse on põhjatud ja neid tuleb teha veel viie kuni kümne aasta jooksul,? lisas ta.

Tänu tihenenud konkurentsile restoraniäris on Demjanovi sõnul märgata üleüldist kvaliteedi tõusu. ?Asi läheb omanikele märksa raskemaks ja kasumimarginaalid vähenevad, aga sellest võidavad vaid kliendid,? ütles Demjanov.

India restorani Elevant omanik Steve Heinlo hindab ligi poolemiljonilist käibe suurenemist heaks ning tema sõnul on see toimunud tänu turistidele ja teatud rolli mängib ka hinnatõus. Heinlo kinnitusel pole ettevõttel suuri raskusi kunagi olnud ja kliente on jätkunud. Hoolimata headest aegadest siiski ei plaanita ega oodata hüppelist käibe suurenemist.

ASi McDonald?s Eesti käive kasvas 1,75%. Ettevõtte kasumimarginaal langes veidi võrreldes 2003. aastaga, põhjuseks tööjõukulude suurenemine. Seitsmele kiirtoidurestoranile lisa tulemas pole, kuna ettevõte on võtnud eesmärgiks tuua rohkem kliente olemasolevatesse söögikohtadesse.